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Calculadora de preço de bolo e doces

Calcule quanto cobrar por bolo, brigadeiro ou salgado a partir do custo e do rendimento da receita.

Quanto cobrar pelo que você faz

Informe o custo dos ingredientes de uma receita inteira e quantas unidades ela rende.

A receita

Uma receita inteira, do jeito que você produz, não uma unidade.

Custo dos ingredientes da receitaSome quanto cada ingrediente custa na quantidade que a receita usa.

Rendimento da receitaQuantas unidades, fatias, quilos ou centos saem de uma receita.

Unidade do rendimento

UnidadesBrigadeiros, cupcakes, salgadosFatiasBolo vendido em pedaçosQuilosBolo ou doce vendido por pesoCentosSalgados e docinhos por cento

Muda apenas como o resultado é apresentado.

Perda de ingredientesMassa que fica na tigela, calda que queima, unidade que não sai boa.

Produção

O que a receita consome além dos ingredientes.

Gás e energia da produçãoEstimativa do consumo do forno, do fogão e da batedeira nessa receita.

Horas de trabalho na receitaPreparo, forno acompanhado, montagem, embalagem e limpeza.

Valor da sua horaSe ainda não sabe, calcule na ferramenta de valor da hora de trabalho.

Embalagem por unidadeForminha, caixa, sacola, fita e etiqueta de cada unidade vendida.

Preço final

Margem e taxas saem do preço de venda da unidade, e por isso são calculadas sobre ele, e não somadas ao custo.

Margem de lucro desejadaPercentual do preço final. Não confunda com markup sobre o custo.

Taxas e impostos sobre a vendaAplicativo de entrega, maquininha e imposto. Zero para venda direta.

Nenhum valor informado é enviado ou armazenado.

O rendimento é o número que muda tudo

Na confeitaria o custo não nasce por unidade: você compra farinha, leite condensado e chocolate para uma receita inteira, e é o rendimento que transforma isso em preço de brigadeiro. Errar o rendimento para mais é a forma mais rápida de vender no prejuízo, porque o custo de cada unidade cai artificialmente.

Conte o rendimento real depois de produzir, não o que a receita promete. A diferença entre os 50 brigadeiros do papel e os 43 que sobraram na bancada é lucro que some sem explicação.

A embalagem entra depois da divisão

Ingredientes, gás e mão de obra são custos do lote e por isso são divididos pelo rendimento. A embalagem não: cada unidade vendida leva a sua forminha, a sua caixa e a sua fita, então ela é somada depois da divisão. Trocar a ordem dessas duas contas distorce o preço de qualquer receita com embalagem cara.

É também a embalagem que costuma justificar a diferença entre o doce vendido a granel e o mesmo doce em caixa de presente — o produto é o mesmo, o custo por unidade não.

Vender comida de casa tem regra

Produção de alimentos para venda é atividade regulada pela vigilância sanitária do município, e fazer de casa não isenta das exigências de manipulação, rotulagem e armazenamento. As regras variam entre cidades, e a consulta é na vigilância local.

Encomendas de festa costumam ter picos: cem docinhos para sábado ocupam a cozinha inteira e podem exigir recusar outros pedidos. Esse custo de oportunidade não aparece na receita, mas aparece no mês.

Quando esta calculadora não serve

Mudar o tamanho da forma muda o rendimento da receita, e a conversão entre formas é outra conta. Para esse caso: Forma de bolo.
Encomenda grande vira proposta com validade, sinal e prazo de produção, que é outra conta. Para esse caso: Orçamento para cliente.

Ler o guia de preço, orçamento e regras para artesanato e doces →