Cozinha e festa: churrasco, buffet, pão, forma de bolo, cerveja e a conta dividida

Quanto comprar: churrasco e festa

A calculadora de churrasco parte de 400 g de carne crua por adulto e 200 g por criança, valores que você muda conforme o cardápio. Para 10 adultos e 4 crianças em 4 horas, são 4,80 kg: 2,88 kg de carne bovina, 0,96 kg de linguiça e 0,96 kg de frango. Com 6 pessoas bebendo cerveja, a lista leva 9,6 litros · 28 latas de 350 ml, e ainda 8,8 kg de gelo e 3,8 kg de carvão.

A de buffet faz o mesmo para salgados, doces e bolo. Num aniversário de 4 horas com 40 adultos e 15 crianças, a 10 salgados por adulto e 6 por criança, são 490 unidades, 220 unidades docinhos e 5,50 kg de bolo. A bebida acompanha a duração: 77,0 litros · 39 garrafas de 2 litros de refrigerante e suco e 50,5 kg de gelo.

As duas contas escalam com o número de pessoas e com as horas, e é por isso que confirmar presença antes de encomendar pesa mais do que acertar o grama por pessoa. Carne é peso cru: corte com osso rende menos na hora de servir.

Comida exposta: as temperaturas da Anvisa

A RDC 216/2004 da Anvisa vale para bufês, confeitarias e demais serviços de alimentação, e é a régua do que um bufê contratado deve cumprir. Alimento preparado mantido quente precisa ficar acima de 60 °C por no máximo 6 horas. Para guardar, ele esfria de 60 °C a 10 °C em até 2 horas e vai para menos de 5 °C, ou para -18 °C no congelador.

Na geladeira a 4 °C ou menos, o prazo máximo de consumo do alimento preparado é de 5 dias. Salgado frito exposto por horas e maionese fora da geladeira em dia quente são exatamente o que essas regras evitam, e valem como referência também para a festa em casa.

Pão: a porcentagem do padeiro

Na panificação, todo ingrediente é expresso em porcentagem do peso da farinha, que vale 100%. A calculadora de hidratação soma a farinha e a água que vêm no fermento natural. Com 500 g de farinha e 20% de levain a 100% de hidratação, o levain traz 50,0 g de farinha, e a farinha total vira 550,0 g.

A 70% de hidratação, a massa precisa de 385,0 g de água, mas parte já veio no levain: vão para a bacia 335 g. O sal a 2% dá 11,0 g. A massa soma 946 g, e as duas peças ficam com 473 g de massa crua.

Farinhas diferentes absorvem água de forma diferente. A mesma porcentagem que funciona com uma farinha de panificação pode deixar a massa mole com outra, e subir a hidratação aos poucos é o caminho seguro.

Forma de bolo: a conta é por área

Trocar a forma muda a quantidade de massa pela área do fundo, e não pelo diâmetro. Uma forma redonda de 20 cm tem 314,2 cm²; uma de 24 cm, 452,4 cm². A calculadora multiplica todos os ingredientes por 1,440 ×, e não por 1,2: os 300 g de farinha viram 432 g.

As 12 porções da receita original viram 17,3. A conversão supõe a mesma altura de massa; forma mais funda pede forno mais baixo por mais tempo, e forma de furo central tem área útil menor que a do círculo inteiro.

Cerveja caseira: teor, amargor e a regra para vender

A calculadora de cerveja tira o teor alcoólico da queda de densidade. De 1,050 para 1,010, a cerveja fica com 5,25% ABV e 80,0% de atenuação; as duas adições de lúpulo do exemplo dão 34,6 IBU. Para carbonatar 20 litros a 2,4 volumes, com 0,86 volumes a 20 °C já dissolvidos, são 117,2 g no total de açúcar comum.

O CO₂ já dissolvido depende da temperatura mais alta que a cerveja atingiu depois de fermentar, e não da temperatura da geladeira no dia do envase. Usar a temperatura errada muda a conta do açúcar, e açúcar demais vira pressão demais dentro da garrafa. A relação entre amargor e densidade do exemplo, o BU:GU, fica em 0,69.

Pelo Decreto 12.709/2025, que regulamenta a fiscalização de bebidas e de outros produtos de origem vegetal, cerveja é a bebida da fermentação alcoólica do mosto de cevada malteada ou de extrato de malte, cozido antes e adicionado de lúpulo (art. 40). Para vender, a Lei 8.918/1994 torna obrigatório o registro da produção e do comércio de bebidas, e o regulamento prevê suspender a atividade de estabelecimento sem registro no ministério.

A conta dividida e a taxa de serviço

A calculadora de divisão de conta aplica a taxa sobre o consumo e soma os outros valores depois. Consumo de R$ 240,00, 10% de taxa (R$ 24,00) e R$ 30,00 de couvert, entre 4 pessoas, dão R$ 294,00, ou R$ 73,50 para cada um. Sem a taxa, seriam R$ 67,50.

A taxa de serviço é opcional. O Procon do Paraná lembra que a gorjeta não é obrigatória e que, mesmo embutida no total da conta, o cliente pode optar por não pagá-la, sem constrangimento. Em Goiânia, uma lei municipal obriga bares e restaurantes a informar que o acréscimo de 10%, ou de qualquer percentual, é de pagamento opcional (Lei 9.418/2014, segundo o Procon de Goiás). Exigir do consumidor vantagem manifestamente excessiva é prática abusiva (CDC, art. 39, V), e cobrar a taxa como se fosse obrigatória pode cair nessa descrição.

Quando o cliente paga, o valor é gorjeta. A CLT, na redação da Lei 13.419/2017, considera gorjeta tanto o que o cliente dá espontaneamente quanto o que a empresa cobra como serviço ou adicional, e esse valor é destinado à distribuição aos empregados (art. 457, § 3º).

O que este guia não cobre

Ficam de fora as restrições alimentares dos convidados, o preço de cada item, que varia por região, e as exigências da prefeitura para quem vende comida ou bebida. Quem produz para vender tem guia próprio sobre preço e regras.

As quantidades por pessoa são pontos de partida. Festa com cardápio farto, horário de refeição ou convidados que bebem mais pede ajuste, e a calculadora deixa cada valor editável.